secretion乳酸菌裂解绿豆粉的电浆浸渍工艺技术强化

绿豆，玉蕊科类真菌，又称苟扳手、高粱子、枸山羊等，是一种药食同源的食物。绿豆中所含多种病理特异性成分，如绿豆糖类，具有增强免疫系统、靶向、抗癌、降高血压、U260受损、控制高血压、降高血压、降高血压等疗效，此外，绿豆中的胡萝卜素还可以美容养颜、滋润肌肤，适量食用有助于健康。

南昌大学 真菌为保护与技术国家重点实验室，食品学院的于 红、彭 珍、熊 涛*等人以真菌乳菌裂解绿豆浆为研究对象，通过对硅粉implantation展开强化，从而提高益生菌生存率。同时还对其硅粉机制展开研究，为研制高效用蔬硅粉菌剂提供理论依据。

1、裂解绿豆浆弯果模块的测定

••••

共晶点、共荣点、玻璃态转化环境温度的确认

当环境温度逐渐从25 ℃降至－50 ℃的操作过程中，4～6 min间，即－22.70～－27.34 ℃间有一个放热峰，这是因为裂解绿豆浆在由固体变为固体的操作过程中需要放出大量的化学反应水气，峰为沉淀峰，即确认裂解绿豆浆部分溶质的沉淀迪潘县－19.59 ℃。同理，当环境温度从－50 ℃升到25 ℃时，在34 min与38 min间有一个比较矮的稀释峰，因为裂解绿豆浆在从固体到固体的操作过程中会稀释化学反应的水气，起始点即共熔迪潘县－5.28 ℃。

崩坏环境温度的确认

沉淀潮湿期，电子零件热量被沉淀热带走，需要冷却板环境温度供给沉淀热。当冷却板的环境温度较低时，热通量小，电子零件沉淀界面环境温度低，传质推动力小，潮湿时间较长，同时潮湿效率减少，当冷却板环境温度增高时与之相反，但是冷却板的环境温度不超过电子零件的共沸点和崩坏环境温度，电子零件才能实现沉淀潮湿。因此依据该电子零件的共荣点和崩坏环境温度，在本实验中优先选择－45 ℃作为沉淀期冷却板的环境温度。

预冻时间的确认

裂解绿豆电子零件进仓环境温度为27 ℃，20 min冷却到－5 ℃，平均速度为1.60 ℃/min。在20～30 min间，环境温度上升较慢，维持在－5 ℃左右，因为当电子零件从固体转变到固体时，会稀释较多的化学反应热，因此退烧较慢。当电子零件完成化学反应热期之后退烧速度加快，在80 min时，环境温度上升至－23 ℃，平均速度为0.36 ℃/min。80 min后，环境温度上升速度变较慢，由于电子零件环境温度与空气介质间的环境温度差变大，因此环境温度上升速度随之变大，降速在115 min达至最低，并维持在－30 ℃。

裂解绿豆浆的硅粉抛物线绘出

将一定量的裂解绿豆浆放入－40 ℃硅粉仓中展开预冻4 h，冻实之后打开硅粉机的冷阱，待冷阱环境温度降至－80 ℃时，打开电浆，电子零件进入硅粉操作过程的沉淀潮湿期，此期冷却板的环境温度为－45 ℃。该期电子零件从－43 ℃较慢升温，20 h时，电子零件环境温度升至－20 ℃后趋于稳定，此时大部分自由水因沉淀被移除，待自由水除完，进入解析潮湿期，此时除去的为结合水，之后较慢增高冷却板的环境温度，环境温度不可超过电子零件所能承受的最大环境温度。

2、implantation的强化

••••

implantation的优先选择

为保护效用较佳的依序为15%异乳酸＞20%蜂蜜硝酮＞10%乳酸＞5%海藻糖＞5%脱脂乳，藻酸数均达至8.76（lg（CFU/mL））以上。虽然当以异乳酸为implantation时，产品藻酸数较高，但硅粉产品出现电子零件体积缩小、鼓泡的现象，硅粉不易展开，可能是因为重新加入异乳酸后使电子零件的崩坏环境温度减少，硅粉时结构容易塌陷。故综合考虑，优先选择20%蜂蜜硝酮、10%乳酸和5%海藻糖作为硅粉implantation。

还原染料正交试验结果

由较差预测由此可知，负面影响裂解绿豆中细胞生存率的主次因素依序为乳酸、海藻糖、蜂蜜硝酮，乳酸较差最大，预测方差达至了显著水平，对藻酸的为保护效用最差，预测由此可知理论最差强化组合为A2B3C3。对最差结果展开验证实验，重复3 次，结果显示组合A2B3C3的生存率达至了91%，与理论相符，即最差的还原染料组合为20%蜂蜜硝酮、14%乳酸、6%海藻糖。

3、样本硅粉工艺技术的确认

••••

当测定崩坏环境温度时，环境温度上升到－21 ℃，小白斑开始形成，电子零件出现坍塌崩坏，由此可以确认样本的崩坏环境温度约为－21 ℃。因此当重新加入implantation后，不仅保证了益生菌裂解绿豆硅粉粉的secretion，还提高了样本的崩坏环境温度，减少了能耗。

结 论结果显示，裂解绿豆浆的弯果模块：沉淀迪潘县－19.59 ℃，共熔迪潘县－5.28 ℃，玻璃转化环境温度为－31.82 ℃，崩坏环境温度约为－36 ℃，根据电子零件的弯果模块，确认了预冻环境温度为－40 ℃，绘出预冻抛物线并确认预冻时间为4 h，沉淀潮湿期的环境温度设置为－45 ℃，完成裂解绿豆浆的硅粉抛物线绘出；还原染料implantation为20%蜂蜜硝酮、14%乳酸、6%海藻糖的为保护效用最差；重新加入还原染料implantation后，样本的崩坏环境温度约为－21 ℃，确认沉淀潮湿环境温度－30 ℃并绘出样本的硅粉抛物线，得到了富含藻酸的绿豆粉。益生菌裂解绿豆粉硅粉后藻酸数高达9.6（lg（CFU/g）），含水量低于3%，色泽完好，复水性强，产品质量佳。硅粉裂解绿豆粉既保持了特有的保健功能，又所含大量的藻酸可以控制胃肠菌群生态平衡，迎合了消费者对高品质食品的需求，符合大健康产业发展趋势，因此市场前景非常的广阔，必将受到越来越多消费者的青睐。

本文《secretion益生菌裂解绿豆粉的电浆冷硅粉燥工艺技术强化》来源于《真菌为保护》2019年40卷20期255-260页，作者：于红，彭珍，黄涛，李君怡，熊涛。DOI:10.7506/spkx1002-6630--243。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

近期研究热点

风干肠储藏操作过程中挥发性味道化学物质的变化及异味化学物质预测

产蛋白酶芽孢菌的筛选及其裂解对豆粕的负面影响

绿茶裂解益生菌的分离鉴定及耐药性预测

基于可视化环介导等温扩增技术快速检测金黄色葡萄球菌

不同裂解处理对香菇绿茶质构及味道化学物质的负面影响

复合益生菌裂解蛋壳制备乳酸钙

化学改性对核桃谷蛋白结构表征及功能特性的负面影响

浓缩红橘汁储藏操作过程中的味道化学物质变化及其机制

蛋清基脂肪替代品对冰淇淋的理化性质及微观结构的负面影响

脂质体水凝胶结构变化与形成机理

花青素与小麦蛋白相互作用及对蛋白质结构的负面影响

萨拉米香肠裂解成熟操作过程中蛋白质水解及脂质氧化规律

pH值对热处理后菠菜和油菜类囊体膜稳定性的负面影响

酶法糖基化修饰对酪蛋白体外消化能力的负面影响

氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的负面影响

添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸操作过程油脂渗透的负面影响

大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备纳米颗粒及其Pickering乳液特性预测

高沸点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的负面影响

二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和负面影响因素

麸胚挤压稳定化处理对全麦挂面品质特性的负面影响

母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较

加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的负面影响

年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化特异性的负面影响

不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异预测

添加蓝莓裂解汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的负面影响

环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化特异性的负面影响

基于代谢组学预测不同颜色花生红衣的组成差异

几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质预测

食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性

聚乙烯膜印刷层中乙酰丙酮钛的检测及其稳定性

基于钴金属有机骨架材料（ZIF-67）催化性能的牛奶中大肠菌O157:H7快速定量检测

方格星虫酶解物与4 种糖Maillard 反应产物的挥发性味道成分变化与感官特性相关性预测

超声波制备纳米SiO2-马铃薯淀粉复合膜性能强化及结构表征

高盐稀态酿造酱油中香气特异性成分在灭菌前后的变化

杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性味道的负面影响

电子舌在工夫红茶甜纯滋味特征评价中的应用

冷鲜滩羊肉储藏中菌体蛋白质与微生物群落演替的关联性预测

红提和糯米复合裂解葡萄酒工艺技术强化及香气成分预测

藏灵菇胞外糖类的理化性质及其在切达干酪中的应用

重庆水豆豉自然裂解操作过程中色泽质构变化规律

黑曲霉酸性果胶裂解酶的高效表达及其在果汁澄清中的应用

新疆喀什地区维吾尔族群体不同哺乳期母乳中乳菌的种群多样性

大豆分离蛋白-杏鲍菇糖类共价结合物对RAW264.7细胞的免疫系统控制作用

双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的负面影响

红心火龙果热风潮湿动力学模型及品质变化

黑果绿豆花色苷纳米颗粒的制备及其对氧化低密度脂蛋白诱导的人脐静脉融合细胞氧化受损的为保护作用

高湿度结合不同环境温度解冻对猪肉理化及蛋白特性的负面影响

基于主成分预测与聚类预测的中、早熟桃品种制汁品质评价

修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

图片来源于百度图片