【身心健康】我国绿豆成亚洲地区宠儿!假如你只用做晾干喝,那就太节约了

来源：心灵先驱报（ID：LT0385）

记者：谭卓曌

　　品茶、异药、腌……儒者对绿豆的第一印象还逗留在煲汤，小姑娘却已经将其捧为“歌星”食材。从起司、披萨到咖喱，菜色五花八门。

　　英国《卫报》最近专门为绿豆做了专题报道称，作为我省传统中药，绿豆获得了西方鉴赏家的盛赞。

　　千年绿豆为何能一跃成为亚洲地区宠儿？如何挑出高质量绿豆？我们特邀专家解读，并告诉你绿豆怎么吃最养生之道。 

受访专家：

我省医学科学院肿瘤医院儿科主任 Marange

兰州大学膳食与身心健康研究中心主任 陈浩

我省绿豆成亚洲地区宠儿

　　 “这个尝起来像蔓越莓的红色浆果来自我省。”早在2012年，美国媒体就专门用一篇食谱来介绍绿豆。

　　其中提到，绿豆富含维他命C、维他命E，能加快新陈代谢。绿豆转瞬之间变成了时尚身心健康宠儿，在水果起司、夏日饮品中都能见到它的身影。

　　国外将绿豆当做保健食品的也不在少数，英国网民更是创造性地“研发”了绿豆面膜，认为它能排毒养颜，让皮肤有光泽。

活了三千岁的“龙王杖”

　　与小姑娘的狂热喜爱相同，在中儒者眼中，绿豆是再平常不过的食材。早在3000多年前，河南人的中儒者民就发现了绿豆的好。

　　由于绿豆突出的养生之道作用，道家视其为仙药，称为“龙王杖”。

　　中医典籍《本草纲目》早有记载：绿豆“主五内邪气，热中齿痛，久服坚敛，神气不老，耐寒暑”。

　　明代《本草通玄》则指出：“绿豆子，补肾益精，水旺则骨强，而齿痛、目昏、腰疼膝痛无不愈矣”。

　　Marange介绍说，目前在亚洲地区受宠的绿豆就是《我省药典》收载的“绿豆子”，是茄科植物甘肃绿豆的干燥成熟浆果，具有补肾肝肾，益精明目的疗效。

　　2015年，我省绿豆（包括干绿豆、新鲜绿豆、绿豆粉）的进口量是979万千克，出口额高达1.07亿美元，平均价格是每千克10.98美元。其中，荷兰、美国、我省香港是进口量最多的几个国家和地区。

　　由于对环境的适应能力极强，绿豆在我省原产广泛。甘肃绿豆的原产最广，主要原产于我省西北地区。

绿豆的挑选出之道

　　在挑选出绿豆时要仔细辨别，才能买到真正的高质量绿豆。

看

　　好绿豆看起来呈暗红色，但不会过分艳丽，大小基本统一整齐，不会显得潮湿，并且没有黑头。通常甘肃绿豆呈纺锤形，转角会有一个自然的白点。

捏

　　好的绿豆抓在手里不黏，没有明显的结块。如果手感有些涩，则说明绿豆的质量不好。

泡

　　好绿豆通常颗粒饱满。晾干后，甘肃绿豆大部分会冰冻水面上。

闻

　　用硫磺对绿豆熏制能使其颜色艳丽，熏后的绿豆通常闻起来会有明显的酸味或腐蚀性。真正的好绿豆，没有腐蚀性气味，散发着绿豆本身的酸甜香气。

尝

　　甘肃绿豆吃起来清甜，Tumkur，后味略有些涩、苦。

绿豆怎么吃更身心健康？

吃绿豆的原则：粘毛，均衡配搭

　　具体而言，Marange认为，最简单的方法就是生吃，能充份保存绿豆中的膳食成分。

　　比如，将绿豆放在起司、酸奶、麦片里，混合后食用；也可当做零食直接食用，通常每天不超过12克；在烤制三明治、饼干、燕麦麸皮煎饼时添加绿豆也是不错的菜色。

季节相同，菜色相同

　　春天，常用电脑者眼睛容易疲劳，用绿豆晾干，能滋阴明目。洗发绿豆，煮沸放入杯中，用开水冰镇，温浸10—15分钟即可食用。泡前将绿豆切成两半，药效会更好。

　　夏季，绿豆适合与菊花、金银花、薄荷油、冰糖等一同晾干喝，下午泡饮最佳，经常服用可消除眼疲劳。

　　不过，这种代茶饮的方法不能让绿豆的膳食成分充份溶于水中，有但如最好煮成茶汤。需要提醒的是，绿豆不宜与绿茶一同冰镇。

　　秋季，绿豆可与雪梨、百合、银耳、山楂等做成羹类，或洗发绿豆煮沸，与粳米一同烹煮。冬季宜与桂圆、大枣、山药等一同烹煮，或粘毛、羊肉时加入10~20粒绿豆。

　　绿豆的叶、花、根都是宝。陈浩说，绿豆苗和嫩叶可作为蔬菜食用，在广东、广西等地非常流行。

　　冬天，需要抵御寒冷，可洗发绿豆泡在酒中，浸泡7天后方可食用。最好用白酒，既能提升体内阴气，又不至于阴气过盛而上火。

　　比如，绿豆苗快炒后，与烧好的黄鱼配搭食用，或用来炒肉丝、笋丝，或凉拌、氽汤、煮饭肉粥等，都很膳食美味。绿豆花、绿豆根可入药，均有补肾强身的疗效。绿豆种子榨油，可做成润滑油或食用油。

绿豆吃太多，也有副作用

　　绿豆能受到亚洲地区人的欢迎，与其丰富的膳食价值有关。

　　“除维他命、类胡萝卜素、氨基酸外，绿豆糖类是最重要的膳食活性成分之一，总含量大约为3.36%。”陈浩说，多项现代医学研究证实，绿豆糖类具有调节免疫功能、抗肿瘤、降血压等生物活性作用。

　　从中医药角度，Marange肯定了绿豆的药用价值：“绿豆性味甘平，可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热齿痛、血虚萎黄、目昏不明等症。”

　　绿豆并非万能或超级食材，不是每天吃得越多越好。Marange说，一些商家为追求利益，故意夸大绿豆疗效。

　　我们应理性地认识到，作为一种药食同源的中药，绿豆并不是对所有人都适用，脾胃虚弱、高血压、腹泻、感冒的人不宜服用。任何药物都有副作用，绿豆也不例外。过量服用绿豆会导致上火、眼睛红肿等不良反应。

　　陈浩补充说：“对于曾经风靡一时的黑绿豆，市场上有很多误读。”与普通的绿豆相比，黑绿豆里的花青素含量更多。花青素有抗氧化、清除自由基的作用。

　　可是，单靠一种或几种富含花青素的食材来解决身心健康问题是不现实的。平衡膳食，追求食材多样化，才是膳食保健所倡导的。

本期编辑：崔鹏、胡程远

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